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  5月29日，2026中华老字号（山东）饱览会于济南正式展开，魏老六魏氏熏鸡受邀参展，并发布“鲁味双绝”文明定位，厘清运河沿线禽肉饮食两大技艺谱系，为山东老字号非遗传承与工业化晋级供给新注解。

  京杭大运河山东段自古为南北物资与饮食文明融合纽带，长时间沉淀构成扒制、熏制两大代表性禽肉加工技艺系统。魏氏熏鸡技艺源自清嘉庆十五年，历经两百余年传承，构成“老汤焖、六熏六晾”完好工艺流程。与传统扒鸡老汤焖制、脱骨软嫩的口感特征不同，魏氏熏鸡凭仗多重熏晾工艺，出现熏香浓郁、肉质紧实、耐储易存的熏香耐嚼品类特质。二者同根运河文脉，工艺途径、风味形状、消费场景各有偏重，构成山东传统禽肉饮食互补共生的工业格式。

  展会现场，魏老六正式提出“中国北方两台甫鸡之一，运河承百年，一扒一熏，鲁味双绝”文明表述。据企业相关担任的人介绍，该定位安身于运河饮食文明史料整理与非遗技艺传承视角，重在系统性概括山东两大经典禽肉风味系统，归于文明谱系层面的学术整理，旨在推进运河饮食文明遗产的整体性维护与有序传承。

  作为省级非遗代表性项目，魏老六魏氏熏鸡一直遵循传统工艺流程，甄选适龄老母鸡调配天然香辛料，经老汤慢焖、多轮熏晾精密制造，完好保存古法技艺精华。这一传统工艺适配古代漕运远程储运需求，兼具风味富集与天然贮藏特性。现在，企业已建立从质料收购、标准化加工到冷链配送的全链条工业系统，年加工产能稳步提高，为传统技艺规模化、商场化展开筑牢根底。

  本届饱览会上，企业会集展现掩盖礼赠、家庭餐桌、休闲零食等多场景产品矩阵，经过丰厚品类布局，拓展传统特产消费鸿沟，弱化节庆礼品单一依靠，加快融入群众日常消费商场。一起，展区展开非遗手艺技艺展演、产品品鉴及商务对接交流活动，直观出现百年制造流程与工艺见识，招引很多客商、市民停步了解。

  业界剖析以为，当时老字号遍及面对同质化竞赛与花钱的那群人迭代等职业应战。传统饮食非遗项目唯有安身文明定位夯实品类根基，依托产品立异延伸商场空间，方能完成可继续展开。魏老六以文明整理建立职业认知，以场景化产品适配商场需求，其展开途径为区域老字号活化传承、工业化晋级供给了可参阅实践样本。

  据悉，本届中华老字号（山东）饱览会为期三天，后续还将继续展开技艺展现、商贸洽谈、文明交流等系列活动，助力山东老字号与非遗美食走向全国、家喻户晓。