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  民间有句老话：香料用得好，厨艺差不了。今日要揭秘的这对黄金搭档——草果与陈皮，可谓老师傅们秘而不宣的香料法宝。

  这两种看似一般的香料，在老师傅手中却能化腐朽为奇特，让油腻食材重获重生，令禽类菜肴回甘生津。

  草果与陈皮这对组合最奇特之处在于它们的双解成效：既能解腻又能定香。当五花肉的肥腻让人望而生畏时，草果的辛香能奇妙化解；当鸡肉的腥味挥之不去时，陈皮的甘苦能完美中和。

  更妙的是，它们不会喧宾夺主，反而能让各种香料的滋味层次分明，防止一锅糊的为难局势。

  面临肥腻的五花肉或牛肉时，老师傅们有个黄金配比规律：将草果用量排在第三位。这一个方位既能充沛的发挥其解腻增香的作用，又不会掩盖其他香料的风貌。

  而在处理鸡肉、鸭肉等禽类食材时，陈皮就该上台了。它的用量可与草果适当或略少，特别是当白芷用量较大时，陈皮能有用化解苦味，让回味转为甜美。

  当草果遇上陈皮仅仅风味的起点，还有一些愈加有用的香料特色，例如老师傅们用白芷引香、小茴香提鲜、香叶固味，合作草果陈皮这对中心组合，能把土鸡炖出三重境地——初闻药香扑鼻，再品甜美绕舌，回味果香漫长。

  白芷的当归香气与草果的辛烈可谓绝配，特别合适处理饲养周期短的肉鸡。北京涮肉坊的秘方是1颗草果配2片白芷，白芷先下锅煸出药香，草果拍裂后半途参加。

  小茴香的甜杏味能扩大陈皮的果香，广东煲汤师傅会在炖煮最终半小时，参加纱布包裹的小茴香籽（每斤肉1-2克）。

  山奈的生姜烯能强化陈皮软化肉质的作用，四川某卤鸡专用配方里，用山奈粉与陈皮粉提早腌制鸡肉，肉质会比一般做法嫩滑50%。

  八角8g、小茴香6g、桂皮6g、白芷6g、良姜6g、山奈3g、白蔻3g、肉蔻2g、草果3g、草蔻2g、花椒2g、陈皮2g、砂仁1g、荜拨1g、甘草1g、香叶1g、丁香1g

  香料使用量一般遵从50克香料卤制2500克肉类，详细依据个人口味增减，如果您不善于调配香料，能够再一次进行挑选精心调配的卤料包，去腥增香作用很好。

  老师傅们深知，香料之道在于平衡。草果的辛温与陈皮的甘苦彼此限制又彼此成果，就像阴阳谐和，让每一道菜肴都到达完美的调和状况。

  这种来自民间的才智，通过年月沉积，终成经典。下次下厨时，无妨试试这对黄金搭档，或许你也能领悟到老师傅们四两拨千斤的香料哲学。回来搜狐，检查愈加多