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  德州静卧鲁西北平原，自古坐拥九达天衢、神京门户的盛名。京杭大运河绕城穿城而过，明清数百年漕运千帆竞渡，码头商号密密麻麻，南北商旅、漕船纤夫、赶考文人在此停驻歇脚。

  南北各地的烹饪手工顺着河道流通会聚，在这座运河码头小城融合沉积。城郊沃野平整，水源充足，农户家家散养柴鸡，终年产出肉质紧实的优质活禽。得天独厚的交通、物资与饮食气氛，为德州五香脱骨扒鸡的诞生，埋下了跨过数百年的伏笔。

  德州扒鸡的根脉，早在明代运河码头便已扎下。当年运河通航之后，码头沿街遍及烧鸡小摊，卤鸡便携耐存，是船工赶路、客商远行最受欢迎的吃食。

  清康熙年间，老城一间烧鸡老店的匠人守锅焖鸡，一时分神延误时辰，等掀开锅盖，整鸡酥烂无比，骨血悄悄一碰便自行散开。匠人没有糟蹋一锅质料，反倒从中觅得新思路，日复一日调整香料配比、重复试错把控火候，探索出先炸定型、大火去腥、小火久焖的共同工序，五香脱骨扒鸡就此正式成型。

  康熙南巡途经德州，尝过这道运河卤味拍案叫绝，本来贩子小摊的吃食一跃成为宫殿贡品。清末津浦铁路通车，德州变身南北铁路纽带，来往旅客下车榜首件事就是寻店买扒鸡，一袋扒鸡随列车奔赴南北，让鲁北这道风味传遍全国。

  建国后，城内多家百年作坊整合联营，一致规范制造规范。2014年，德州五香脱骨扒鸡制造技艺当选国家级非物质文明遗产，稳稳站稳山东地标美食的座位。

  正宗德州扒鸡，选材、整形、油炸、卤焖四道中心工序严守祖制，一步都不愿简化，每一步都藏着老匠人的独家门路。

  选材只挑本地散养一年左右的强健柴鸡，活鸡现宰，清水浸泡数时辰，完全泡净淤血，祛除禽肉自身腥气。处理洁净的鸡身，由老师傅亲手整形，双爪蜷入腹腔，一侧鸡翅自鸡喙穿出，固定成独有的平卧造型，既是便利卤制的巧思，也是撒播百年的职业标识。

  整鸡沥干水分下入宽油慢炸，温油浸炸至表皮枣红油亮，收紧鸡皮锁住内中新鲜汁水。风味的中心，是代代接续的循环老卤，花椒、八角、桂皮、丁香、草果等数十种天然香辛料配伍入汤，老卤每日添新料、续鲜汤，经年熬煮沉积出浑厚漫长的底味。

  炸好的鸡坯分层码入卤锅，先旺火煮沸快速入底去腥，随即封锅压火，依托余温慢焖数小时，让五香味道顺着肌理渗进每一寸骨隙。

  出锅扒鸡酱润油亮，轻提鸡身骨血天然掉落，肉质松软弹嫩，卤香清雅不冲不腻。旧时运河渡头汤锅整天翻滚，卤香飘满整条码头街巷，远行客商登船前必囤数只；本地大众逢年过节、婚嫁设宴，扒鸡永远是宴席压轴硬菜，早已融进德州代代风俗焰火。

  现在德州深挖运河文明，依托苏禄王墓文旅资源推进扒鸡工业品牌化、规模化开展。真空保鲜技能打破地域限制，这道运河老味走出齐鲁，行销全国，远销海外。

  本地非遗老字号一直据守古法底线，坚持鲜鸡现宰、老卤循环、文武火慢焖，回绝工业香精、高压锅速成等投机做法，全力守住原汁原味的百年漕河风味。

  前来旅游德州奇迹的各地游客，逛完景区总要进店尝一屉热扒鸡，再拎上礼盒奉送亲朋。省内外很多熟食匠人特地奔赴德州寻访老店，拜师研究整形、炸制、卤汤配比全套手工，学成返乡开店，让扒鸡非遗技艺不断向外传达。

  一锅陈年迈卤，熬煮大运河数百年来往不息的贩子焰火；一只五香扒鸡，承载鲁西北代代相传的饮食文脉。

  一代代匠人守艺赓续，历经年月流通，这道运河诞生的传世好菜风味一直浑厚鲜活，稳稳占有山东美食版图里无可代替的一席之地。